ছুটির দিনে ঘরেই বানান মচমচে সমুচা

ছুটির দিনের বিকেলে এক কাপ চায়ের সঙ্গে গরম গরম সমুচায় কামড় দেওয়ার আনন্দ একেবারেই অন্যরকম। কিন্তু বাড়িতে সমুচা বানাতে গেলেই অনেক সময় খোলস নরম হয়ে যায়, কখনো আবার ফেটে তেলে গলে যায়। তবে কয়েকটি সহজ টিপস মেনে চললেই ঘরোয়া সমুচা হবে রাস্তার মতো খাস্তা।

সমুচা বানানোর উপকরণ

• ডো তৈরির জন্য
• ময়দা – ২ কাপ
• লবণ – ১ চা চামচ
• বেকিং পাউডার – ১/৪ চা চামচ
• ঘি বা তেল – ১/৪ কাপ
• হালকা গরম পানি – ১/২ কাপ

পুরের জন্য

• সেদ্ধ আলু – ২টি (বড়)
• মটরশুঁটি – ১ কাপ
• পেঁয়াজ – ১টি (কুঁচি করা)
• জিরা – ১ চা চামচ
• ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
• গরম মসলা – ১/২ চা চামচ
• লবণ – স্বাদমতো
• লেবুর রস – ২ টেবিল চামচ
• ধনেপাতা – কুচি করে সাজানোর জন্য

বানাবেন যেভাবে

ডো বানান: ময়দা, লবণ ও বেকিং পাউডার মিশিয়ে ঘি বা তেল দিন। হালকা শক্ত ডো বানান এবং ৫–৭ মিনিট মথে নিন। কমপক্ষে ৩০ মিনিট ঢেকে রাখুন।

পুর তৈরি করুন: জিরা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ ও মটর ভাজুন। এরপর আলু ও মসলা মিশিয়ে নিন। লেবুর রস ও ধনেপাতা দিন।

ডো বেলে নিন: ছোট ছোট বল করে মাঝারি পুরু করে বেলে নিন। প্রতিটি বৃত্ত অর্ধেক করে কাটুন।

সমুচা ভরাট ও আকার দিন: একপাশে পুর দিয়ে কোণের মতো ভাঁজ করে পানির মিশ্রণে প্রান্ত সিল করুন।

এবার মাঝারি আঁচে তেল গরম করে সমুচা দিন। ধীরে ধীরে বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

রাস্তার মতো খাস্তা হওয়ার টিপস

• চাপাটি ডোর মতো নরম নয়, সমুচার ডো হওয়া উচিত টাইট ও শক্ত। এতে খোলস খাস্তা হয়। ঘি বা তেল ডো-তে মেশালে স্বাদ ও মচমচে ভাব দুটোই বাড়বে।
• পাতলা হলে ভাজার সময় ফেটে যাবে, মোটা হলে শক্ত হয়ে যাবে। মাঝারি পুরুত্ব বজায় রাখলে পুর ভালোভাবে ধরে ও খাস্তা হয়।
• ভাজার সময় সমুচা ফেটে যাওয়ার প্রধান কারণ হলো ঠিকভাবে সিল না করা। সামান্য ময়দা-পানি মিশিয়ে পেস্ট বানিয়ে প্রান্ত সিল করলে তেল ভেতরে ঢুকবে না।
• শুরুতে কম আঁচে ভাজুন যাতে ভেতরটা ভালোভাবে সেদ্ধ হয়। পরে আঁচ বাড়িয়ে দিন যাতে বাইরে খাস্তা বাদামি হয়।
• অতিরিক্ত পুর দিলে ভাজার সময় ফেটে যেতে পারে। এক থেকে দেড় টেবিল চামচ পুর যথেষ্ট।

সাধারণ ভুল ও সমাধান

খোলস নরম বা স্যাঁতসেঁতে হয়ে যাওয়া: ডো বেশি নরম হলে বা তেল যথেষ্ট গরম না হলে এমন হয়। ডো টাইট রাখুন এবং তেল ভালোভাবে গরম করুন।

ভাজার সময় ফেটে যাওয়া: বেশি পুর দেওয়া বা প্রান্ত সঠিকভাবে সিল না করলে হয়। কম পুর ব্যবহার করুন এবং পেস্ট দিয়ে ভালোভাবে চেপে সিল করুন।

অতিরিক্ত তেল শুষে নেওয়া: পুরো সময় কম আঁচে ভাজলে সমুচা তেল শুষে নেয়। মাঝারি আঁচে ভাজুন এবং শেষে সামান্য আঁচ বাড়ান।

খাস্তা না হওয়া: ডোতে ঘি কম দিলে বা রুটি বেশি মোটা হলে সমুচা খাস্তা হয় না। ডো-তে যথেষ্ট ঘি দিন এবং মাঝারি পুরু করে বেলুন।

সূত্র: এনডিটিভি

জিএ